碱
碱味涩，呈白色结晶粉末状，水溶性强，溶于水后其溶液呈碱性，易吸收空气中水分和二氧化碳并与之发生反应。日常生活中，用于烹调的碱是食用碱。碱用来泡发水产品，可以分解蔬菜和水果的表面残留的有机磷类杀虫剂以及去除某些食物的异味等。面食的制作常会用到碱，尤其是在发面时，只有加碱才能与酸进行反应，中和影响口感的酸性物质，制作的面食才会味道鲜美、口感筋道。
碱的做法
碱的做法大全
- 碱的营养价值
碱方面的小知识
