牛心
牛心就是指牛的心脏，牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。辨别牛心的好坏有窍门。新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。牛心不适宜脑炎，中风，高血压，动脉硬化疾病的人食用。
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