牛舌
牛舌就是牛的舌头,可供食用。粤澳地区管牛舌多叫“牛脷”。牛舌吃起来嚼劲十足,非常好吃。牛舌的做法很有讲究,牛舌外有一层老皮,去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。
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