大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要就是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又可以分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。
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