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活海参保存方法与食用

2018-08-27 17:00:10   来源:好厨网   责任编辑:月澜姐  浏览次数:9078

1、活海参嘴部剪开一个小口,将内脏挤出。

 活海参保存方法与食用_1

2、水加热到约40度,调小火(水温比体温略高几度,手放在水中不是很烫)。将海参放入,不时搅拌。保持40-50度的水温,当温度高了,关火;温度低了,继续小火加热。待海参变软变长,软度如面片时(大约持续7-8分钟),调中火加温,待海参变得Q弹饱满,捏起来有弹性(大约2分钟),关火盛出。

 活海参保存方法与食用_2

3、沿海参嘴部刨开,剪去牙齿。清洗干净。每个独立装入小袋,立即冷冻。

 活海参保存方法与食用_3

4、吃之前将冷冻的海参直接放入70°C左右热水中(没看错,冻成一坨的海参直接放入热水中)泡约5分钟左右,待海参全身软化、舒展后切成薄片。再放入开水里烫10秒,海参再次变得Q弹。直接做刺身或是凉拌食用。

活海参保存方法与食用_4

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