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胶东小炒辣炒花蛤(怎样快速去花蛤里的沙)

2014-10-31 17:35:21   来源:好厨网   责任编辑:mszj555  浏览次数:500302

胶东小炒辣炒花蛤(怎样快速去花蛤里的沙)_1

作为一个青岛人最熟悉的莫过于这道菜了。

我爸经常干的事就是,到饭点从外面回来的时候手里拎十块钱的花蛤,小半边烧猪头肉,我妈再从菜园子里弄点生菜叶子蘸酱,爸爸喝着青岛啤酒就能美美的吃上一顿。

每次不到一刻钟一盘辣炒花蛤就上桌了,而每次都是我给妈妈打下手帮忙洗花蛤。一直到现在偶尔回家也是我洗。现在有时在外面吃到炒花蛤总是没妈妈做的好吃,要么是花蛤没洗干净有沙,要么就是花蛤不新鲜肉少,要么就是乱放味精,要么炒老了,要么不够味。。。真想跑到后厨给他炒一盘!

青岛的花蛤就是好啊,肉肥大个又新鲜,有的菜谱说花蛤要再淡盐水中吐一晚上沙,我想说的是鲜活的花蛤跑一晚上盐水不但吐不出沙还会全死光,分清楚盐水不是海水,用盐水根本行不通!

有什么办法快速的炒一盘好吃的花蛤,第一步是挑,一定要鲜活的花蛤,那些胖胖的大个的吐着白舌头一动就会缩回去的。死地花蛤后面的所有功夫都白搭,永远不会好吃。第二步关键是洗花蛤,先用手捧一把花蛤对着搓,把所有花蛤搓洗干净用水一冲,然后把水倒掉端着盘掂花蛤,这样来回的掂几次花蛤就会吐出一部分沙,再一冲,再掂,来回掂个三次基本就没问题了,力度要控制好掂太用力就掂碎啦。第三部就看厨艺啦。
胶东小炒辣炒花蛤(怎样快速去花蛤里的沙)_2

辣炒花蛤

材料:新鲜洗干净的花蛤一份,适量,(没蒜用韭菜,没韭菜就用蒜)

干红辣椒花椒适量(根据自己口味)

酱油少量,盐适量

做法:

1·锅内放花生油烧八九成热加葱姜蒜辣椒花椒爆香

2·加花蛤翻炒依次加入盐,酱油,醋

3·翻炒等花蛤慢慢张开口,没有闭口的时候关火,炒时间太长肉会变老

4·最后撒点韭菜段出锅

小提示:不要用味精了,花蛤本身已经很鲜了,盐也要拿捏好,因为海鲜本身有咸味。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出

胶东小炒辣炒花蛤(怎样快速去花蛤里的沙)_3

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