传统北京风味菜 京酱肉丝
2013-08-24 12:49:03 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：183006
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，深受人们喜爱。京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。
原料：猪里脊280克、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、料酒5克、鸡精2克、冰糖少许、淀粉2克、蛋白1小勺、盐1克、生抽少许、色拉油150克。
做法：
1、将里脊切成丝，放入碗内，加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆，然后加入少许色拉油。葱白斜切成丝放在清水中略微浸泡。
2、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。
3、炒锅上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，当酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可，搭配荷叶饼味道更好。
