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超级下饭菜 麻婆豆腐

2013-08-24 12:49:04   来源:好厨网   责任编辑:mszj555  浏览次数:447903

麻婆豆腐虽然是老百姓餐桌上的家常菜,却是川菜中的名品,在国际美食界都享有盛名。麻婆豆腐色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。它的特点主要概括为麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活八个字。

想要做好麻婆豆腐,配料及配比很重要,只要按照小编为大家介绍的调料配比,就能做出一盘与大厨媲比的麻婆豆腐。

超级下饭菜 麻婆豆腐_1

原料:豆腐500克、猪肉100克、仁50克、8瓣、青蒜苗3根。

调料:郫县豆瓣1大勺、川味豆豉1大勺、黄酒100ml、水淀粉适量、花椒粉适量、酱油2大勺、盐少许、汤或清水1碗、花生油2大勺。

做法:

超级下饭菜 麻婆豆腐_2

1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟。

2、沥干水分备用。

3、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末

4、大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎。

超级下饭菜 麻婆豆腐_3

5、起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末。

6、至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油。

7、下入川味豆豉,继续煸炒至出香味。

8、下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味。

超级下饭菜 麻婆豆腐_4

9、下入鸡汤

10、待汤汁沸腾后,下入酱油。

11、加入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了,我每样只用一勺,就只放了不到1/3小勺的盐。

12、将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐。这时就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右。

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