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麻辣香俱全的肉末辣烧豆腐

2013-08-24 12:49:06   来源:好厨网   责任编辑:mszj555  浏览次数:470724

这道肉末辣烧豆腐酸酷似麻婆豆腐,却又比“麻婆”的做法要来的清淡些许,因为现在正值春天,饮食还是稍微清淡些好。想要做好肉末辣烧豆腐有两个窍门要谨记:1、豆腐焯水祛除豆腥味,同时放入少许盐,使豆腐不容易碎,记得要小火焯水。2、三次勾芡,每勾一次芡,酱汁都更加浓稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味。

麻辣香俱全的肉末辣烧豆腐_1

 

原料:豆腐2块,肉末50克,末少许,末少许,郫县豆瓣酱一汤匙,辣椒粉一汤匙,淀粉2汤匙,老抽、盐油花少许,花椒几粒。

做法:

麻辣香俱全的肉末辣烧豆腐_2

1、豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐,锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生。

麻辣香俱全的肉末辣烧豆腐_3

2、加入豆瓣酱,超出红油,加入辣椒粉和花椒,继续炒香。

麻辣香俱全的肉末辣烧豆腐_4

3、倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可。用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅。

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