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牛肉四大做法 尝尽东西南北

2014-07-25 19:33:46   来源:好厨网   责任编辑:丁娟艳  浏览次数:202277

红椒牛肉

原料:

腊牛肉250克,酱油5克,鲜红辣椒100克,精盐2克,50克,香油5克,花生油100克。

做法:

1.将腊牛肉洗净,切成小段,放碗中上笼蒸1小时,取出,横着肉纹切成薄片;鲜红辣椒洗净,去蒂、籽,切成小片;青蒜洗净切段。

2.炒锅上旺火,放入花生油烧热,下鲜红辣椒炒两下,加精盐、酱油,放入腊牛肉片、青蒜段炒片刻,淋入香油炒匀装盘即可。

牛肉四大做法 尝尽东西南北_1

特点:

红、绿、褐三色间杂,牛肉柔韧香辣味浓。

炒牛肉松

原料:

瘦牛肉5d0克,末50克,精盐150克,茴香末5克,白糖150克,味精10克,末100克,丁香末2克,高梁酒100克。

做法:

1.将瘦牛肉洗净,顺着肉纹切成条,放入汤锅中煮3小时至可以用手撕烂时,起锅晾凉。

2.将牛肉条放在石槽内,用木棒捣烂,取出,撕碎。

3.炒锅上小火,放入牛肉碎块,边炒边捣,炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒1小时,加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时,起锅装盆,晾凉即成。

特点:

颜色淡黄,品质柔软,咸甜适口。

咸菜牛肉丝

原料:

腌牛肉200克,咸菜200克,青、红椒丝各10克,柠檬叶丝1克,姜丝、葱丝各10克,干米粉25克,蒜末5克,剁烂豆豉5克,糖5克,香油5克,胡椒粉2克,糖100克(用80克腌咸菜),高汤20克,绍酒10克,湿淀粉5克,油750克(实耗100克)。

做法:

1.先将咸菜梗切丝,捏干水分,用糖醋腌约20分钟,取出。旺火烧热锅,下咸菜丝,炒干水分。

2.将高汤、糖醋、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡。

3.旺火烧热锅下油,用旺火将米粉炸至泡起时,倒在笊篱中,沥去油上碟备用。

4.旺火烧热锅下油,文火将牛肉炸熟,倒在笊篱里,随即放入剁烂豆豉爆香,加青、红椒丝、姜丝、葱丝、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、咸菜丝、牛肉丝,倒入绍酒及调味汁炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,炒匀上碟,将炸好的米粉拌匀放入盘中,柠檬叶丝放在面上即成。

特点:

口味香浓,微咸,肉质软烂。

香菜炒牛肉丝

原料:

嫩牛肉125克,香菜梗75克,水发木耳10克.蛋清半个,酱油90克,味精10克,精盐5克,高汤25克,淀粉10克,菜油50克,香油5克,葱丝、料酒各适量。

牛肉四大做法 尝尽东西南北_2

做法:

1.将牛肉切成细丝;香菜梗切成寸段;木耳、葱均切成细丝。

2.牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀,当菜油烧至四成热时,加入牛肉丝,用筷子搅开,倒入漏勺内,控净油。

3.炒锅上火,倒油烧热,先加上葱丝,炒出香味,再加上香菜、木耳、酱油、料酒、精盐、味精、高汤一起炒,最后加入牛肉丝,颠翻几下,淋上香油即成。

特点:

清淡适口。

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