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炖出鲜美鸡汤的六个诀窍

2014-11-27 14:02:39   来源:好厨网   责任编辑:蒋芸婕  浏览次数:118771

阿姨妈妈们都喜欢放假休息的时候,在家里花一下午的时间煮一大锅汤,既满足了家人的馋虫,又营养滋补,好处多多。不过这个鸡汤也不是随随便便瞎煮一通就好的,想要给家人煮一锅鲜美的鸡汤,还是需要知道一些小窍门的。好啦,将下面的内容看完,就可以回去给老公小孩们炖锅鸡汤咯。

炖出鲜美鸡汤的秘诀

冷冻杀菌 活鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室3~4个小时,再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,禽畜骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀时细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期”,再到“成熟期”,这时的肉质最好,最宜用来炖汤。>>>5种男人绝对不能喝鸡汤

炖出鲜美鸡汤的六个诀窍_1

剔除附件 去掉鸡身上的一些附件,可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肺、心等;剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅鸡汤;去掉鸡鼻,位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间,否则易让鸡汤有股异味。

淘米水浸泡 淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前,把鸡放入淘米水中浸泡15分钟,不但可以去除鸡皮上的异味,还能让鸡肉变得更鲜嫩。

焯水去腥 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。开水时鸡肉下锅,加点片,煮3~5分钟即可。焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性。

鸡汤对病人和产妇都有补充营养的大功效,但是像产妇这样特殊的人群,也需要煮一锅“特别”的汤,那么就来看看专门针对产妇的鸡汤做法>>>产妇炖鸡汤的做法

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