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奶汤鸡脯
奶汤鸡脯
做 法:
煮
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
无
日式面包王
会员
87
道菜 -
15339
人气
发布时间:2013-12-12
96.9万
浏览量
1.2万
收藏
将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片
扫一扫边看边做
用料
主料
鸡
150克
火腿
25克
猪肉
50克
冬菇
25克
玉兰片
50克
鸡蛋
2个
辅料
高汤
800克
清汤
250克
水淀粉
10克
精盐
2.5克
黄酒
15克
味精
1克
葱油
10克
#奶汤鸡脯#
的制作步骤
1.
将
鸡
脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀
2.
荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥
猪肉
膘(剁成细泥)同放一个碗内
3.
玉兰片
、
冬菇
切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。
火腿
切成片
4.
将
鸡蛋
清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加
精盐
1克,搅匀成馅待用
5.
炒勺内放入
葱油
5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用
6.
炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、
清汤
、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、
味精
、撒上火腿片即成
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