卤百叶卷素鸡_卤百叶卷素鸡做法大全_卤百叶卷素鸡家常做法-好厨网

百叶（豆腐皮）2张300克，素鸡500克，老抽70克，清水没过食材，我用了1000克，料酒25克，糖30克，盐6~10克（最后调味的时候按照个人口味加，我加了6克，不是很咸，但是很适合自己的口味），棉绳一段，香叶10片，八角2个，甘草4片，丁香50克，草果2个，植子1个，母丁5个，槟良1个，肉蔻2个。以上香料中比较偏僻的可以不用

- 展开查看全部 -

扫一扫边看边做

用料

主料

豆腐皮

300克

素鸡

500克

辅料

食盐 6克	八角 2个
料酒 25克	老抽 70克
白糖 30克	香叶 10片
甘草 4片	草果 2个
丁香 50克	肉蔻 2个

#卤百叶卷素鸡#的制作步骤

1. 百叶（豆腐皮）2张300克，素鸡500克，老抽70克，清水没过食材，我用了1000克，料酒25克，糖30克，盐6~10克（最后调味的时候按照个人口味加，我加了6克，不是很咸，但是很适合自己的口味），棉绳一段，香叶10片，八角2个，甘草4片，丁香50克，草果2个，植子1个，母丁5个，槟良1个，肉蔻2个。以上香料中比较偏僻的可以不用

2. 将百叶分成四份，一份做底，另外一份撕成小块，铺在底上

3. 将铺底的百叶上下卷起大约2公分

4. 从左边紧紧的卷起来

5. 稍微用力，用棉绳将百叶卷扎起来

6. 素鸡片成片

7. 将除了盐之外的所有材料全部入锅，大火烧开之后煮十分钟关火。按照个人口味加盐。焖上一天一夜即可

大师秘籍

1、捆扎百叶卷的时候棉绳不能勒的太紧，不然会把百叶卷给勒破了。
2、如果气温过高的话可以将做好的卤菜放到室温之后连锅一起放进冰箱进行最后入味的一步。
3、香料不局限于博文中提及的，你还可以加入桂皮，小茴香等等香料。
4、卤完材料的卤汁把里面的香料捞出来，用一个干燥干净无油无水的容器把卤汁盛起来，密封放冰箱保存，以后还可以多次用到，时间长了就是老卤。

更多秘籍: 豆腐皮的做法素鸡的做法