避风塘炒鸡翅
发布时间:2013-12-12
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鸡翅清洗干净沥干水分,用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精少许抓匀,再将生姜葱段蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟。1头蒜切成末、红椒切末,葱切段;腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片,调入1汤匙吉士粉,1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉;锅中放适量油烧热后,放入面包糠炸至颜色变黄即关火捞出
#避风塘炒鸡翅#的制作步骤
1. 鸡翅清洗干净沥干水分,用刀在两侧各划三刀加入适量盐、黑
胡椒粉、鸡精少许抓匀,再将生
姜葱段
蒜各拍扁放入一起抓匀腌制10分钟
2. 1头蒜切成末、
红椒切末,葱切段;腌好的鸡翅去除拍碎的生姜葱段及蒜片,调入1汤匙
吉士粉,1汤匙生粉拌匀使每个鸡翅上都薄薄的沾层粉;锅中放适量油烧热后,放入
面包糠炸至颜色变黄即关火捞出
3. 面包糠炸至焦黄后捞出放在吸油纸上吸去多余油份;锅中油再次烧热到五六成热后放入鸡翅中小火炸5-6分钟(期间不断翻身),最后改大火炸至鸡翅香脆捞出吸去多余油份
4. 锅中留一点点底油,放入蒜末小火慢炒至变色,放入红椒末及葱段一起继续改大火炒,倒入炸好的面包糠,调入适量盐拌匀,最后倒入炸好的鸡翅翻匀即可
大师秘籍
1、鸡翅两面各划3刀放生姜葱段蒜末拍扁后一起腌制可达到去腥增味的效果;
2、吉士粉起到增色增香的作用,如果没有,可全部用普通淀粉代替;
3、锅中放足量油烧7-8成热后放入面包糠炸制,待颜色略微变黄即可关火捞出,后面的余温会让面包糠继续变黄;
4、炸鸡翅时一定要中小火慢炸至鸡翅无血水渗出即成熟,最后改大火炸至外壳焦脆即可捞出。