四喜烤麸_四喜烤麸做法大全_四喜烤麸家常做法-好厨网

将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用;大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干;

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用料

主料

竹笋 50克	香菇 20克
黄花菜 10克	花生仁 10克

辅料

食盐 4克	料酒 3克
生抽 3克	小葱 5克
白糖 4克	植物油 20克
胡椒粉 2克

#四喜烤麸#的制作步骤

1. 将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用;

2. 大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干;

3. 花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用;

4. 干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部;

5. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下;

6. 再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻;

7. 调入老抽、生抽和料酒;

8. 再倒入泡过香菇的水，加入盐、胡椒等自己喜欢的调味料;

9. 加入煮过的花生，大火烧开，再转为小火煮上五分钟;

10. 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;

11. 最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;

12. 层入碗中，撒些香葱即可。

大师秘籍

1、为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟(一般饭店是用油炸，我不推荐);
2、提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味;
3、笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味; 花生提前煮上五分钟预处理熟;
4、这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变

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