八公山雪月银球

八公山雪月银球

做       法:
口       味:
难       度:
人       数:
准备时间:
烹饪时间:
发布时间:2013-12-12
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取豆腐380克,用刀塌成细泥;水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克,分别排斩成细茸泥,放豆腐泥内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精拌匀,挤成球形滚上蹄筋末;取1只盘,抹上猪油,将蹄筋末放盘内,上笼蒸熟取下待用。
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用料

主料
豆腐
380克
虾仁
130克
鱼肉
130克
鸡胸脯肉
120克
香菇
适量
蘑菇
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
少许

#八公山雪月银球#的制作步骤

1. 豆腐380克,用刀塌成细泥;
2. 水发蹄筋切成细末,再取虾仁鱼肉鸡脯肉各125克,分别排斩成细茸泥,放豆腐泥内,加入姜汁、料酒、盐、味精拌匀,挤成球形滚上蹄筋末;取1只盘,抹上猪油,将蹄筋末放盘内,上笼蒸熟取下待用。
3. 再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇蘑菇、笋分别切成小方丁。
4. 炒锅放入熟猪油,烧至四成热时,将小方丁下锅煸炒,加入盐、味精、白糖、料酒翻炒几下,成馅心,装碗备用。将鸡蛋清抽打成雪花状,加味精、盐少许,搅拌成泡沫糊;
5. 取1只大平盘,把调好的泡沫糊先用一半抹在盘边四周,然后把炒好的馅心放在围成一圈的泡沫糊上,再将另一半泡沫糊抹在馅心上,做成一个雪白的“空心亮“,再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草,最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月“中间、勾入流水芡浇上即成。
八公山雪月银球的做法步骤_1

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