佛手津白

佛手津白

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2013-12-12
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胡萝卜,榨菜,姜分别处理干净,切碎备用,肉沫剁成肉糜,装进大碗里,加少许清水,顺着一个方向搅打上劲

扫一扫边看边做

用料

主料
胡萝卜
1根
榨菜
1包
大白菜
100克
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#佛手津白#的制作步骤

1. 胡萝卜榨菜分别处理干净,切碎备用
2. 肉沫剁成肉糜,装进大碗里,加少许清水,顺着一个方向搅打上劲
3. 料酒,酱油,姜末,胡椒粉,半个蛋清抓匀,加入剁碎的胡萝卜,榨菜末
4. 抓匀后,再顺同一方向略打
5. 白菜梗放入沸水中煮4、5分钟至变软,捞出,用刀整切成约长约10cm,宽6cm的长方形
6. 把整好形的白菜块用小刀切出相连的四刀,让它呈现五指的状态
7. 在靠内的一面抹上薄薄一层干淀粉
8. 把步骤6里调好的肉糜放中间,包好,五指均分,整理成佛手的样子
9. 全部做好后装盘,入开水锅蒸15分钟左右
10. 把西兰花入开水锅焯水备用
11. 把步骤12里蒸出来的汤汁倒进锅里,加蚝油,酱油,少许水淀粉勾薄芡
12. 蒸好的佛手卷重新摆盘,中间放上焯过水的西兰花,浇上芡汁即可
佛手津白的做法步骤_1

大师秘籍

1、前面调肉馅的步骤跟平常做肉丸子差不多,肉馅肥三瘦七比较好。
2、肉馅里加上榨菜能解腻,胡萝卜能增加营养,但记得一定要剁碎才不影响口感。
3、做佛手的大白菜梗要尽量挑大片的才方便操作。
4、托盘的围片,是在蒸佛手的时侯无聊摆上去的。黄瓜对半剖开,再切薄片围盘边摆上。红色的小花蕊是削的一小条胡萝卜,然后用剪刀剪出长的三角形。

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