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排骨蒸卤面
排骨蒸卤面
做 法:
蒸
口 味:
咸鲜
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
60分钟
烹饪时间:
<30分钟
无眠的心晨
会员
91
道菜 -
15342
人气
发布时间:2013-12-12
56.5万
浏览量
3557
收藏
排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)。锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水
扫一扫边看边做
用料
主料
面条
适量
猪小排
适量
四季豆
适量
辅料
生抽
少许
花椒
10粒
干辣椒
少许
桂皮
1段
老抽
少许
八角
1个
冰糖
少许
姜
2片
红葱头
少许
黄酒
少许
#排骨蒸卤面#
的制作步骤
1.
排骨冲洗干净,数十粒
花椒
装入调料盒(也可用纱布包好)
2.
锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水
3.
准备好
八角
两粒,
桂皮
一小段,
干辣椒
两个,
红葱头
适量(没有可用葱白代替),生
姜
一块切片
4.
炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
5.
加
冰糖
炒至溶化,加适量
黄酒
、数滴香醋,翻炒均匀
6.
加少量
老抽
炒上色,加
生抽
炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟
7.
加入掰成段的
四季豆
,大火煮开后转小火焖8分钟
8.
焖排骨的时候把细
面条
放入蒸锅,尽量蓬松的铺在笼布上,水开后蒸15分钟,取出抖散
9.
排骨豆角焖好后用漏勺盛出,汤汁留在原锅里不动
10.
把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀
11.
蒸笼铺上笼布,一层面条一层菜,依次铺完所有面条和菜,如果太多可用两层蒸笼,上汽后蒸10到15分钟即可
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