去骨烤全鸡
发布时间:2013-12-12
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脱骨鸡肉用花椒粉抹一遍,加米酒和生抽腌制过夜(我是第一天晚上腌的第二天晚上烤)。土豆连皮煮20分钟至软后捞出去皮
#去骨烤全鸡#的制作步骤
1. 从
鸡脖子处扒开鸡皮(如果是国内的没有去头的鸡要先切去鸡嘴,一是卫生,二是避免扎人,然后再从脖子最下端开一刀划破鸡皮,从开口处扒开)
2. 用手拔断筋脉扒开肉骨,到鸡翅处用刀辅助切开大筋(因为用手拔不动)
3. 脱去鸡翅骨后继续向下沿着整鸡骨架脱(依旧是用手,整鸡脱骨多是靠手脱)
4. 脱至鸡腿处,用手拗断腿骨,然后可以把整个整鸡骨架脱出来
6. 脱骨鸡肉用
花椒粉抹一遍,加米酒和
生抽腌制过夜(我是第一天晚上腌的第二天晚上烤)
8. 煮土豆的时候
胡萝卜切丁备用(我切的大概是边长5mm),
大葱切段后对半剖开铺底
12. 调味料C混合调成酱汁,刷在鸡表面(我这里先烤的反面,),洒一些现磨粗粒黑胡椒和混合香料
15. 取出翻面,整理一下造型,把鸡翅和鸡腿部分的肉塞在下面
16. 刷一层酱料最后烤30分钟,总共烤1个半小时
大师秘籍
1、整鸡去骨主要是靠手拔断筋,然后把骨肉分离,鸡翅和鸡腿的关节处一些大筋需要用刀辅助。
2、土豆连皮煮是为了让成品土豆泥比较干,这样可以直接拌入其它材料调成馅料,馅料不湿,拿来蒸效果也是一样的,只是费时费电。
3、奶酒可能国内不容易买到,这个的主要成分是伏特加,酒精度大概是14、5%,用其它酒代替也可。
4、铺底的大葱可以用洋葱代替,或者铺土豆。