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红油抄手

做法：

煮

口味：

酸辣

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<30分钟

wzss 会员

95 道菜 - 15345 人气

发布时间：2013-12-12

42.4万浏览量 3473 收藏

将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁。将猪肉洗净，去皮。猪肉剁成肉糜

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡蛋 1个	鸡粉半茶匙
食盐适量	馄饨皮 500克
猪腿肉 500克

辅料

胡椒粉 1茶匙	辣椒油 1汤匙
香醋适量	蒜泥 1茶匙
香油半汤匙	小葱半汤匙
莴笋叶 2片	姜 1块
黄酒半汤匙

#红油抄手#的制作步骤

1. 将生姜拍破，加入少许开水，浸出姜汁

2. 将猪肉洗净，去皮

3. 猪肉剁成肉糜

4. 加黄酒、适量盐、胡椒粉、香油、姜汁、水淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌

5. 待肉馅均匀入味，加入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，直到上筋，然后腌10分钟

6. 取抄手皮，取少许肉馅，对折成三角形，然后将锐角边抹点水或肉汁，相交成船形

7. 洗净莴笋叶

8. 在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐

9. 锅内烧宽水，水开后加入抄手入锅里煮

10. 待抄手浮起后，放入莴笋叶煮断生后关火

11. 在料碗里掺少量煮抄手的水，使调料烫出香味

12. 将青菜捞在碗底，抄手捞上面，吃时拌匀，即成

大师秘籍

1、肉馅要朝着一个方向，多搅拌一会儿，更嫩。
2、猪肉要带点肥的为宜。
3、如果肉馅干，要加点清水搅拌。
4、喜欢吃葱的，可以在肉馅里拌一些，会很香滴。

更多秘籍: 鸡蛋的做法鸡粉的做法食盐的做法馄饨皮的做法猪腿肉的做法

分类标签: 川菜更多

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