芒果鸡柳
发布时间:2013-12-12
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先将芒果去皮取肉。然后,用刀切成1厘米厚、宽的条待用。将鸡里脊肉洗净,批切成4.5厘米长、0.5厘米粗的条
#芒果鸡柳#的制作步骤
3. 将鸡里脊肉洗净,批切成4.5厘米长、0.5厘米粗的条
4. 置碗内,加入精盐、
料酒、
葱姜汁(小葱10克,姜10克。用刀将姜拍碎后,与小葱一块置盛器中。加入100克清水。用手用力搅捏,直到葱、姜的汁液皆溶于水中。然后用汤筛滤去葱、姜。倒在杯子中沉淀,即成葱姜汁)、鸡蛋清和干
淀粉抓匀上浆待用
5. 锅洗净置中火,舀入精制油500克(耗约50克)烧至四成热时
6. 放入上浆的鸡条滑散,见断生发白时,倒入漏勺沥油
7. 原锅内舀入鸡清汤,倒入鸡条,加精盐、
白糖、
味精调味后,用湿淀粉勾薄芡
8. 随即倒入切好的芒果条,淋上10克精制油,颠翻起锅装碟即成
大师秘籍
1、最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。
2、芒果一定要在准备烹制之前切成条,以防止变色。还要在临出锅前倒进去,翻炒即成。
3、鸡里脊肉上浆要搅打上劲,最好放在低温处涨透。