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#杏仁曲奇#的制作步骤
3. 用打蛋器打发至膨松（因为黄油和糖粉容易飞溅，所以刚开始的时候，可以先用手动打蛋器搅拌均匀，再打发，黄油打发过后，会相当膨松，才是饼干香酥的关键。所以打发很重要。打发可以打入很多的空气，如果你的黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化，用手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白）
4. 倒入第一步中的粉类（粉类为什么要过筛，是因为粉类容易结团。如果不过筛，饼干制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易有生面粉）
5. 搅拌均匀（只要搅拌均匀，没有发现生面粉就可以了，不要过度搅拌。饼干你想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）
6. 用挤花袋挤出花形。（这里我没用油布，是因为这款饼干的含油量很大，不会沾烤盘。如果你用的不是这种配方，而是一些薄脆饼之类的，一定要用油布，油布可以防沾。如果你不能确定哪款饼干用油布，哪款可以不用油布，那么我建议你还是全部用油布好了。万无一失）烤箱180度预热，中层，烤20分钟左右
大师秘籍
1、饼干的配方和其口感有很大关系。如果你用的黄油量大，那么饼干肯定就会很酥脆。黄油量和面粉量1：1最酥脆。
2、为什么饼干要用到低筋面粉？是因为低筋面粉的筋度低，筋度低，才不容易起筋，那么就容易酥。玛格丽特饼干为什么一碰就碎，也是因为其当中加了起酥的蛋黄，和无筋度的玉米淀粉才会那么酥。
3、此款饼干中加了杏仁粉，而杏仁粉无筋度可言，为这款饼干即增加了杏仁的口感
2、为什么饼干要用到低筋面粉？是因为低筋面粉的筋度低，筋度低，才不容易起筋，那么就容易酥。玛格丽特饼干为什么一碰就碎，也是因为其当中加了起酥的蛋黄，和无筋度的玉米淀粉才会那么酥。
3、此款饼干中加了杏仁粉，而杏仁粉无筋度可言，为这款饼干即增加了杏仁的口感
更多秘籍:
低筋面粉的做法
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