莲藕烧排骨

莲藕烧排骨

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2013-12-12
71.8万 浏览量 1.1万 收藏

锅子加凉水,加一小勺盐,放入鹌鹑蛋,大火煮至鹌鹑蛋成熟,捞出过凉水后剥皮待用

扫一扫边看边做

用料

主料
鹌鹑蛋
150克
藕
2根
山楂
适量
猪小排
500克
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#莲藕烧排骨#的制作步骤

1. 锅子加凉水,加一小勺盐,放入鹌鹑蛋,大火煮至鹌鹑蛋成熟,捞出过凉水后剥皮待用
2. 洗净,去皮切成块。如果莲藕的孔里有泥沙,一定要冲洗干净
莲藕烧排骨的做法步骤_1
3. 重新起锅,锅里加凉水,放入排骨块,大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞净,排骨块捞出控净水
莲藕烧排骨的做法步骤_2
4. 重新起锅,锅里倒入橄榄油,再放入花椒八角,中小火炒香
5. 放入排骨块,翻炒均匀,再放入鹌鹑蛋,炒至排骨和鹌鹑蛋表面微焦
莲藕烧排骨的做法步骤_3
6. 倒入适量的老抽生抽,老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是调色,生抽调味
莲藕烧排骨的做法步骤_4
7. 倒入老抽和生抽之后,将排骨和鹌鹑蛋翻炒使之均匀上色,倒入适量的清水,水要超出排骨和鹌鹑蛋1-2个指节左右
莲藕烧排骨的做法步骤_5
8. 放入山楂干(山楂干用茶包袋装好),大火煮开,再放入莲藕块,盖上锅盖,再次打火烧开后转中小火炖30分钟左右,出锅前加盐调味即可
莲藕烧排骨的做法步骤_6莲藕烧排骨的做法步骤_7

大师秘籍

1、焯烫排骨一定要冷水下锅,这样才能将里面的血沫去净。
2、倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片,可是当时家里没有,就没有放。
3、莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好,可以浸泡在淡盐水中,以防藕块氧化变色。
4、鹌鹑蛋可以不放,根据个人口味来决定放与不放。
5、炖肉的时候加些山楂干一起炖,肉比较容易炖烂,能节省时间。
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