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>
麻辣口福鸡
麻辣口福鸡
做 法:
炒
口 味:
麻辣
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<15分钟
天使之梦
会员
88
道菜 -
15331
人气
发布时间:2013-12-12
73.2万
浏览量
7318
收藏
先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好
扫一扫边看边做
用料
主料
鸡腿
1个
鸡蛋
2个
竹笋
1节
色拉油
2勺
淀粉
适量
辅料
花椒
1小把
郫县豆瓣
2勺
蚝油
适量
白醋
适量
姜
丝2克
葱
一根
白醋
适量
#麻辣口福鸡#
的制作步骤
1.
先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割
鸡腿
肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好
2.
腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴
白醋
。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和
淀粉
搅匀,腌制15分钟
3.
腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩
4.
过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味
5.
调汤汁,热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香,放入切好的
姜
末炒香
6.
倒入清水,加入1勺盐,青笋切条和木耳一同放入锅中,最后放入鸡肉
7.
放入鸡肉后煮6分钟后收汁,盛到碗里,上面放
葱
、
花椒
、干红辣椒,泼热油
8.
要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉
分类标签:
热菜
私房菜
川菜
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