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栗子焖肉

做法：

焖

口味：

家常

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

1小时

张先生的眼睛亮晶晶大厨淮扬菜大师

19 道菜 - 15302 人气

发布时间：2013-12-12

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将栗子用刀在表皮上切上一刀，将切好的栗子放入锅内煮至七成熟。将煮好的栗子从锅内捞出，快速投入冷水中。用手把板栗壳沿刀口撕开，就可剥出栗肉了。

扫一扫边看边做

用料

主料

五花肉

500克

板栗

300克

辅料

料酒 2勺	鸡精少许
食盐少许	醋少许
老抽 1勺	八角 1个
姜 3片	葱 3段
白糖 1勺	食盐少许

#栗子焖肉#的制作步骤

1. 将栗子用刀在表皮上切上一刀，将切好的栗子放入锅内煮至七成熟。

2. 将煮好的栗子从锅内捞出，快速投入冷水中。用手把板栗壳沿刀口撕开，就可剥出栗肉了。

3. 将五花肉放入锅中用水焯至半熟，捞出五花肉放凉。将五花肉切成块备用。

4. 锅热后倒油，放入白糖，糖放入锅内小火用锅铲不停的搅拌溶至金黄色（就是开始起油泡的时候）；然后倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色变至金黄，这时放入姜片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）

5. 倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少许，加入调料之后再倒入剥好的板栗，快速翻炒两分钟。

6. 倒入热水，没过五花肉和板栗，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1个小时左右。

7. 小火炖到三十分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉，并撒少许盐；最后看汤汁差不多浓稠时大火收汁下即可。

大师秘籍

1、红烧肉炒糖色最好是选用冰糖或红糖，冰糖会让肉的色泽更亮。
2、五花肉焯过水后，一定要沥干水。
3、糖色炒好后倒入五花肉时一定要小心，不要让热油溅到身上以免烫伤

更多秘籍: 五花肉的做法板栗的做法

分类标签: 热菜家常菜北京菜中秋节更多

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