香辣牛腩煲

香辣牛腩煲

做       法:
口       味:
难       度:
人       数:
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
发布时间:2013-12-12
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如图准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃
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用料

主料
牛腩
500克
山楂
适量
干辣椒
5个
冰糖
4粒
草果
适量
桂皮
1段
辅料
3段
3片
4粒
2个
2匙
2匙
1勺
2匙
1匙

#香辣牛腩煲#的制作步骤

1. 如图准备好所有配料。切段,切片,大要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量
香辣牛腩煲的做法步骤_1
2. 牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃
香辣牛腩煲的做法步骤_2
3. 水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质
香辣牛腩煲的做法步骤_3
4. 锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
香辣牛腩煲的做法步骤_4
5. 调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油
香辣牛腩煲的做法步骤_5
6. 转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽老抽,翻炒至上色
香辣牛腩煲的做法步骤_6
7. 加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可
香辣牛腩煲的做法步骤_7香辣牛腩煲的做法步骤_8

大师秘籍

1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足
3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮
4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整

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