熏鲅鱼

熏鲅鱼

做       法:
口       味:
家常味
难       度:
初级
人       数:
30人
准备时间:
烹饪时间:
发布时间:2013-12-12
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鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)取出腌制好的鲅鱼
扫一扫边看边做

用料

主料
鲅鱼
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#熏鲅鱼#的制作步骤

1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽料酒段、丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)
2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出
4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶桂皮花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面
5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天
6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦
熏鲅鱼的做法步骤_1

大师秘籍

1、熏鲅鱼的五个步骤一腌二炸三煨煮四浸泡五风干。
2、可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿
3、腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好
4、腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制
5、炸至鱼片表面紧实为宜
6、煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料。
更多秘籍: 鲅鱼的做法

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