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面粉、酥油混合，一点点加入水，揉成面团，用保鲜膜包起，松弛20分钟

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主料

低筋面粉 130克	高筋面粉 20克
酥油 20克	开水温70克

辅料

1. 面粉、酥油混合，一点点加入水，揉成面团，用保鲜膜包起，松弛20分钟

2. 黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用

3. 把松弛过的面团擀成薄片，将黄油片放在中间，均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟

4. 用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄，象叠被子那样将面片四折

5. 将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟

6. 然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟

7. 将松弛好的面片再次擀长成长方形，然后三折

8. 把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟

9. 将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好

10. 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛

11. 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

12. 将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状

13. 将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用

14. 在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯

15. 放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可

1、最好用玛琪琳，黄油特别容易化
2、全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油
3、擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀
4、轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破
5、捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩。

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