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麻油腰片

做法：

炒

口味：

苦味

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<15分钟

发布时间：2013-12-12

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将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用

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主料

黑木耳 5朵	猪腰子 2个
冬笋半个

辅料

1. 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用

2. 腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁

3. 炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出

4. 炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

1、腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味
2、腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果
3、大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲

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