潮州小炒皇
发布时间:2013-12-12
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备齐主要原材料鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水青红椒切丝
#潮州小炒皇#的制作步骤
2. 鲜
鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
3. 三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水
5. 把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然都烂了,然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6. 用盐,耗油,糖,淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的,坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香),火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了.
大师秘籍
1、这做法比较清淡,如果感觉不够味可以来点味精,不过我这里放耗油了也起到一定的提鲜作用,要是家里来客人了就放点味精吧,自己人可以不吃
2、菜一定不要焯烂了,那样炒出来整体是软塌塌的
3、这个菜也讲究明油亮芡,淀粉一定要把握好,而且要把汁搅匀,往菜里倒的时候别一下全倒一个地儿,要分散的倒,这样炒起来会均匀。