蜜汁叉烧排骨_蜜汁叉烧排骨做法大全_蜜汁叉烧排骨家常做法-好厨网

要做出一盘成色鲜亮，口感软嫩的蜜汁烧排可是有几个诀窍的哦。秘密之一：红葱酥。红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂，少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除了做卤肉饭以外，

扫一扫边看边做

主料

适量

辅料

1. 红葱头切丝，放置一小时。锅烧热，放油，放红葱丝。

2. 大火炸酥，转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏。

3. 放进盐和叉烧酱拌匀。

4. 放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀。

5. 放冰箱冷藏12个小时。

6. 烧热锅，放油。

7. 放排骨煎一下，放热水没过排骨，大火烧开，转小火。

8. 放一小勺红葱酥，煮半个小时，留一点汁水。

9. 秘密之三：炒糖色。锅烧热，放油，放两勺白糖，小火熬至白糖融化，变成黄褐色，迅速把排骨和汁水倒进去翻炒，并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤，可以让排骨表面鲜亮，汁水均匀，并且有蜜汁般的口感。

1、炒糖色对于新手来说有少许难度，新手注意用小火，这样就不容易炒焦。
2、对于新手来说，尽量用浅色的锅来炒糖色，这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒，护了好几次。

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