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红烧带鱼

做法：

烧

口味：

咸鲜

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<20分钟

无眠的心晨会员

91 道菜 - 15342 人气

发布时间：2013-12-12

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带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛

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用料

主料

带鱼

适量

辅料

生抽适量	胡椒粉适量
料酒适量	香醋适量
姜适量	蒜适量
葱适量	辣椒适量
白糖适量

#红烧带鱼#的制作步骤

1. 带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。

2. 厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。

3. 煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。

4. 准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。

5. 用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。

6. 成品。

大师秘籍

1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值，洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。
2、带鱼很容易入味，不用提前腌制，用料酒和姜去腥就行了。
3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面，否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆，直接煎更清爽，你喜欢也可以拍上淀粉再煎。
4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。

更多秘籍: 带鱼的做法

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