水晶虾饺
发布时间:2013-12-12
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制作馅料,馅料的材料(图1)。把马蹄拍碎和猪肉末以及少许姜片一起剁成肉泥。鲜虾去壳,去虾肠,沥干水分,放入马蹄肉泥,下盐、胡椒、酱油和麻油拌匀(图2)。虾饺皮的材
#水晶虾饺#的制作步骤
1. 制作馅料,馅料的材料(图1)。把马蹄拍碎和猪肉末以及少许
姜片一起剁成肉泥。鲜
虾去壳,去虾肠,沥干水分,放入马蹄肉泥,下盐、胡椒、酱油和
麻油拌匀(图2)。
2. 虾饺皮的材料(图3)。将澄粉、淀粉加盐拌匀(图4),冲入沸水,边冲边搅拌,让澄粉充分受热(图5)。
4. 把揉匀的面团搓成圆柱状(图7),切一个个小剂子(图8),
5. 小剂子拿刮板压扁,包入馅料,再捏出褶边的饺子状。放在蒸笼里,大火蒸5-8分钟即可。
大师秘籍
1、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺虾、粉果、肠粉等,中秋时制作饼皮月饼也用澄粉的。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。传统的虾饺会放入竹笋或者干笋丝,这次没放,用马蹄不但爽口清甜,还能祛湿清热!
2、用沸水冲面试,倒水的速度不宜过快,尽量让澄粉充分受热。