大蒜烧肚条_大蒜烧肚条做法大全_大蒜烧肚条家常做法-好厨网

主料配料准备好。猪肚翻开把油去净，用盐和醋搓洗几下，要是懒不搓也行，洗干净，然后冷水下锅，开火，放葱，姜，花椒，二锅头去腥，开后多撇沫，焯熟捞出

扫一扫边看边做

用料

主料

猪肚 1个	色拉油 50克
大蒜 2头

辅料

胡椒粉 1克	花椒 1克
干辣椒 2个	食盐 3克
醋 2克	姜 3片
葱 1根	淀粉 2克
白糖 2克	黄酒 3克
白酒 5克

#大蒜烧肚条#的制作步骤

1. 主料配料准备好

2. 猪肚翻开把油去净，用盐和醋搓洗几下，要是懒不搓也行，洗干净，然后冷水下锅，开火，放葱，姜，花椒，二锅头去腥，开后多撇沫，焯熟捞出

3. 在焯肚的同时另一个火坐高压锅，里边放水，水量只要能没过焯好的肚儿就可以了，几个干辣椒，葱，姜，花椒，水热后把焯好的肚放入，用刀片成两半最好，倒二锅头盖上盖儿煮开，盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟，如果想脆些就十五分钟，想烂些就二十分钟，不要超过二十分钟

4. 蒜包完去蒂，大的切两半，小的不用动

5. 坐油，准备炸蒜油，这个是做这道菜的关键，像葱烧那种性质似的

6. 温油下蒜，起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右，这个自己掌握

7. 当颜色金黄色就差不多了，中间要用筷子搅动几下，让蒜均匀受热

8. 倒入小碗内泡一会儿味道更好

9. 这个时候肚儿也好了，经过两次的洗礼，没有什么异味了

10. 切成大肚条，按自己的审美来，别剁三刀了事就行

11. 坐锅倒入熬好的蒜油

12. 六成热时下切好的肚条，煸几下炒出香气，然后烹点加饭酒，最后一丝腥膻远走他乡

13. 再烹酱油，炒出酱油香味，放少许水，到猪肚的一半就差不多了，然后点几滴醋，放少许胡椒粉，都是起提香去腥作用，放少许盐，白糖，不能吃出甜味，主要起厚重的作用

14. 调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起，然后就开烧，中火

15. 最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘

大师秘籍

1、猪肚一定要买新鲜的，回来赶紧做，不然天气热就该臭了。
2、做下水类的原料在粗加工的时候放的去腥调料量要稍大些，不然去不干净腥膻，当然了，这都是相对的，您别到时候把整个菜市场的葱都倒锅里了，人家还以为您熬葱酱以备来年之需呢。
3、蒜油一定要小火慢炸，使蒜香溶入油中。
4、果烧肚的时候不小心水放多了也不要慌，千万不要又倒出去点，这样就把其它调好。

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