大蒜烧肚条

大蒜烧肚条

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
初级
人       数:
2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
20分钟
发布时间:2013-12-12
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主料配料准备好。猪肚翻开把油去净,用盐和醋搓洗几下,要是懒不搓也行,洗干净,然后冷水下锅,开火,放葱,姜,花椒,二锅头去腥,开后多撇沫,焯熟捞出
扫一扫边看边做

用料

主料
猪肚
1个
色拉油
50克
大蒜
2头
辅料
1克
1克
2个
3克
2克
3片
1根
2克
2克
3克
5克

#大蒜烧肚条#的制作步骤

1. 主料配料准备好
2. 猪肚翻开把油去净,用盐和搓洗几下,要是懒不搓也行,洗干净,然后冷水下锅,开火,放花椒,二锅头去腥,开后多撇沫,焯熟捞出
3. 在焯肚的同时另一个火坐高压锅,里边放水,水量只要能没过焯好的肚儿就可以了,几个干辣椒,葱,姜,花椒,水热后把焯好的肚放入,用刀片成两半最好,倒二锅头盖上盖儿煮开,盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟,如果想脆些就十五分钟,想烂些就二十分钟,不要超过二十分钟
大蒜烧肚条的做法步骤_1
4. 蒜包完去蒂,大的切两半,小的不用动
5. 坐油,准备炸蒜油,这个是做这道菜的关键,像葱烧那种性质似的
6. 温油下蒜,起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右,这个自己掌握
大蒜烧肚条的做法步骤_2
7. 当颜色金黄色就差不多了,中间要用筷子搅动几下,让蒜均匀受热
8. 倒入小碗内泡一会儿味道更好
9. 这个时候肚儿也好了,经过两次的洗礼,没有什么异味了
大蒜烧肚条的做法步骤_3
10. 切成大肚条,按自己的审美来,别剁三刀了事就行
11. 坐锅倒入熬好的蒜油
12. 六成热时下切好的肚条,煸几下炒出香气,然后烹点加饭酒,最后一丝腥膻远走他乡
大蒜烧肚条的做法步骤_4
13. 再烹酱油,炒出酱油香味,放少许水,到猪肚的一半就差不多了,然后点几滴醋,放少许胡椒粉,都是起提香去腥作用,放少许盐,白糖,不能吃出甜味,主要起厚重的作用
14. 调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起,然后就开烧,中火
15. 最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘
大蒜烧肚条的做法步骤_5大蒜烧肚条的做法步骤_6

大师秘籍

1、猪肚一定要买新鲜的,回来赶紧做,不然天气热就该臭了。
2、做下水类的原料在粗加工的时候放的去腥调料量要稍大些,不然去不干净腥膻,当然了,这都是相对的,您别到时候把整个菜市场的葱都倒锅里了,人家还以为您熬葱酱以备来年之需呢。
3、蒜油一定要小火慢炸,使蒜香溶入油中。
4、果烧肚的时候不小心水放多了也不要慌,千万不要又倒出去点,这样就把其它调好。
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