家庭版熏鱼
发布时间:2013-12-12
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将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍
#家庭版熏鱼#的制作步骤
1. 将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、
花椒粒、
姜碎、
蒜末、
葱白末;以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;
2. 将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬;
3. 平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;
4. 锅内留底油,将蒜瓣、姜片,
八角、
桂皮等香料下锅,中小火煸香;
6. 将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙
香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。
大师秘籍
1、做熏鱼我用的是鳙鱼对的鱼身!
2、这里我用了自己做的豉汁料,做熏鱼味道真的很不错的!混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。