百香果蛋白塔_百香果蛋白塔做法大全_百香果蛋白塔家常做法-好厨网

制作甜酥塔皮：黄油室温软化，加入糖粉混合均匀；分次加入全蛋液搅拌均匀；筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合；叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上

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主料

鸡蛋 20克	小麦面粉 80克
鸡蛋白 30克	鸡蛋黄 60克

辅料

1. 制作甜酥塔皮：黄油室温软化，加入糖粉混合均匀；分次加入全蛋液搅拌均匀；筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合；叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上

2. 取出后擀开成0.2厘米厚

3. 放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型，塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物

4. 全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀

5. 慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀

6. 过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火加入软化的黄油混合搅拌均匀

7. 塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

8. 蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜

9. 放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可(15—20分钟）

1、把塔放在烤盘上烘烤，用的时间长些，如果放在网架上烤，时间要相应的缩短；
2、镜面果胶中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上。

更多秘籍: 鸡蛋的做法小麦面粉的做法鸡蛋白的做法鸡蛋黄的做法

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