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红烧羊肉

做法：

烧

口味：

五香

难度：

高级

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

1-2小时

遥望星空会员

90 道菜 - 15333 人气

发布时间：2013-12-12

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羊肉切块后清洗干净。锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水

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用料

主料

羊肉

500克

啤酒

2杯

辅料

枣 10粒	料酒 2勺
香叶 2片	干辣椒 4个
桂皮 3块	八角 1个
植物油适量	冰糖 10克
青蒜 8克	姜 1块
葱 3段

#红烧羊肉#的制作步骤

1. 羊肉切块后清洗干净

2. 锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水

3. 煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗

4. 锅中放入适量的食用油，加入冰糖

5. 中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

6. 继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣

7. 煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火

8. 慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒

9. 加入半碗左右的酱油翻炒上色

10. 加入一瓶啤酒,再加水，直到没过食材

11. 加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时

12. 出锅前撒上青蒜即可

大师秘籍

1、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热;
2、羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
3、做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多。
4、这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。

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