清炖狮子头_清炖狮子头做法大全_清炖狮子头家常做法-好厨网

准备好食材。肉去皮，买肉的时候让他们给去也行，然后切成大块放入冷冻室冻上

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用料

主料

五花肉 500克	鸡蛋 2个
油菜 100克	竹笋 150克
藕 150克

辅料

胡椒粉 1匙	料酒 1勺
食盐 5克	姜 5克
葱 3段	水淀粉 30克

#清炖狮子头#的制作步骤

1. 准备好食材，上肉去皮，买肉的时候让他们给去也行，然后切成大块放入冷冻室冻；细笋由于买的是包装的，可能也会有一点防腐剂，所以我提前多换几遍水给泡上。

2. 肉冻到半硬的时候就可以取出，然后切3毫米左右的片；再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了；莲藕切末。

3. 肉粒放入小盆里；肉粒里放一个鸡蛋，一点葱姜末，莲藕末，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，不过不能次数太多，然后放水淀粉，不能放干淀粉；然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，最少一个得倒腾五十下左右，切记。

4. 砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了，或者用一个大勺子托着放；放入细笋，一小段葱，几片姜，加饭酒，然后盖盖做开后最小火焖着，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，最少炖三个小时，就可以了；油菜心焯一下，最后放入，出锅

5. 做好了

大师秘籍

1、切肉粒的过程，狮子头和其它丸子不同的最大工艺就差在这里，其它的丸子可以去绞馅，可是狮子头必须自己切，这样出来的口感是松散的，入口即化的，才能区别于其它的丸子。
2、其次就是搅拌肉馅的过程，不能让其上劲儿，那么口感也不对了，所以在加工的时候要特别小心，因为这个比较娇嫩，容易破碎。
3、再次是放淀粉的方法，一定用水把淀粉化开，不过水要特别少，使淀粉刚化就可。

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