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秘制红烧肉

做法：

烧

口味：

咸香

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<90分钟

无眠的心晨会员

91 道菜 - 15342 人气

发布时间：2013-12-12

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锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。将五花肉切成方形肉块。锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜

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用料

主料

五花肉

适量

辅料

料酒适量	冰糖适量
姜适量	葱适量
辣椒适量	高汤适量

#秘制红烧肉#的制作步骤

1. 锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。

2. 将五花肉切成方形肉块。

3. 锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。

4. 改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片爆香。

5. 倒入适量高汤没过肉块，烧沸。

6. 烹入1.5勺红烧汁。

7. 转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时，炖至五花肉软糯，转大火收汁即可。

大师秘籍

1、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。
3、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

更多秘籍: 五花肉的做法

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