鲜桃冰激凌
发布时间:2013-12-12
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毛桃洗净带皮切片,加入1小勺鲜榨柠檬汁,拌匀,放进烤盘,200度烤约10分钟,至毛桃片熟软,用搅拌机打成粗泥。香草豆荚剖成两半,挑出香草籽,锅中加入牛奶、淡奶油和一半细砂糖,以及香草籽和香草豆荚的皮
#鲜桃冰激凌#的制作步骤
1. 毛
桃洗净带皮切片,加入1小勺鲜榨柠檬汁,拌匀,放进烤盘,200度烤约10分钟,至毛桃片熟软,用搅拌机打成粗泥
2. 香草豆荚剖成两半,挑出香草籽,锅中加入
牛奶、
淡奶油和一半细砂糖,以及香草籽和香草豆荚的皮
3. 小火煮至微微沸腾后,关火加盖焖5到10分钟,蛋黄中加入剩余的细砂糖,立即用打蛋器快速搅打
4. 打至颜色变白、质地浓稠的蓬松状,将加热焖过的牛奶奶油液分三次倒入蛋黄中,每次都要搅拌均匀再加下一次
5. 拌匀后的蛋奶液重新倒回锅中,小火慢慢加热,边加热边快速搅拌至浓稠,过滤到隔了冰水的大盆中,边搅拌边快速冷却
6. 冷却到室温,用打蛋器高速打发约5分钟,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻
7. 30分钟后,拿出来继续高速搅打5分钟,放回冰箱继续冷冻;30分钟后再次搅打,如此重复3到4次
8. 最后一次搅打完成后,加入桃泥,搅拌混合均匀,放进密封容器中,入冰箱冷冻即可
大师秘籍
1、桃子不要烤焦,只要软烂就可以了;桃泥也不要打得过于细腻,有点儿碎块最好,吃的时候能吃到桃子粒,口感绝佳;
2、桃片中加入柠檬汁是为了防治桃子氧化变黑,如果不加您就知道区别了。