炒鱼丸
发布时间:2013-12-12
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草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。倒入一汤匙料酒。撒上香菜
#炒鱼丸#的制作步骤
3. 把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量
精盐。倒入一汤匙
料酒。
4. 撒上
香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。
6. 另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙
蚝油,倒入适量精盐。
8. 炉上坐锅,倒入
植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。
9. 等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。
14. 烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。
大师秘籍
1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。
2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。
3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。
4、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。