猪肉皮冻

猪肉皮冻

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
半天
烹饪时间:
半天
发布时间:2013-12-12
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肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条,改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
扫一扫边看边做

用料

主料
猪皮
2000克
辅料
20克
10克
10克
10克
10克
2个
3克
2段
20克
3克

#猪肉皮冻#的制作步骤

1. 肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条
2. 改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3. 肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水
4. 焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。
5. 焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛
6. 将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
7. 肉皮热水入锅,放入适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
8. 先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了
9. 肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包
10. 小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮
11. 煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火
12. 饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜第二天就好了
猪肉皮冻的做法步骤_1

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