开水白菜
发布时间:2013-12-12
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先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。温水洗净杂质。锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小
#开水白菜#的制作步骤
2. 锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,
姜块、
葱段略拍散一同放入,调入适量
料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)
3. 将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。
7. 再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。
8. 3次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。慢慢析出清汤即可。
10. 入沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。
11. 白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤,点缀枸杞。
12. 上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。
13. 清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
大师秘籍
1、制作此道汤菜,选用娃娃菜或白菜都可以。
2、一般人群均可食用。