开水白菜

开水白菜

做       法:
口       味:
清淡
难       度:
高级
人       数:
1-2人
准备时间:
半天
烹饪时间:
<10分钟
发布时间:2013-12-12
71万 浏览量 1.1万 收藏
先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。温水洗净杂质。锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡
半只
排骨
适量
干贝
少许
娃娃菜
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#开水白菜#的制作步骤

1. 先将排骨干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。温水洗净杂质。
2. 锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,块、段略拍散一同放入,调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)
3. 将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。
4. 捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌。
5. 汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。
6. 将清汤过滤掉杂质。
7. 再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。
8. 3次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。慢慢析出清汤即可。
9. 将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。
10. 入沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。
11. 白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤,点缀枸杞。
12. 上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。
13. 清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
开水白菜的做法步骤_1

大师秘籍

1、制作此道汤菜,选用娃娃菜或白菜都可以。
2、一般人群均可食用。

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