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蛋白、蛋黄分离；蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。

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主料

低筋面粉 25克	奶酪 130克
牛奶 130克	炼乳 65克

辅料

鸡蛋黄 2个	黄油 40克
白砂糖 40克	鸡蛋白 2个

1. 蛋白、蛋黄分离；

2. 蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；

3. 低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。

4. 蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；

5. 打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。

7. 小火煮至黄油融化，立即关火，凉至体温；

8. 奶油奶酪室温回温至柔软，打蛋器打至润滑；

9. 奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀；

10. 将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；盛入容器；

11. 水浴法，160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟；烤好后充分晾凉，冷藏5H以上脱模。

1、做好的蛋糕，表面可以淋上巧克力酱、炼奶品尝；
2、调好的蛋糕糊，盛入模具8分满，烘烤时会高出模；
3、要注意观察表面上色情况，及时盖锡纸防止上色过深。

更多秘籍: 低筋面粉的做法奶酪的做法牛奶的做法炼乳的做法

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