担担面
发布时间:2013-12-12
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锅内加入植物油,凉油下花椒和辣椒碎,这样辣椒不容易糊。炒出香味即可炒香以后倒入碗里,把辣椒和花椒用勺子捞出捞出来用擀面杖再次擀碎重新添点新的植物油,加热放凉弄碎
#担担面#的制作步骤
1. 锅内加入
植物油,凉油下
花椒和辣椒碎,这样辣椒不容易糊。炒出香味即可
6. 搅拌后,再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合,再放入剪好的辣椒对,加入咸盐,
花椒粉和
白芝麻搅拌均匀即可。
10. 蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。
11. 自己剁肉馅,或者是买来现成的瘦肉肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
13. 开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
15. 开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,
香油,咸盐一小勺,
白砂糖两小勺,搅拌均匀。
17. 最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
大师秘籍
1、四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。
2、制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料
3、酱料秘方,红油,生抽,鸡精,白砂糖,咸盐,花椒粉,香油。