黑椒牛柳
发布时间:2013-12-12
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备好原料牛肉切丝拿盆后往牛肉丝中加一勺料酒一勺生抽半勺老抽盐姜末用手抓均匀,至水性调料全部吸入肉中。再往牛肉丝中加少量清水或者高汤重复抓的动作至水份全部吸入肉中
#黑椒牛柳#的制作步骤
5. 再往牛肉丝中加少量清水或者高汤重复抓的动作至水份全部吸入肉中。
10. 炒锅倒小量油润锅后烧热,再添冷油,直接下入肉丝。
11. 用勺划散,如果粘锅,也以适当调整火力,中火炒制、
14. 蔬菜半熟后将肉丝回锅,翻炒后下红椒丝,用盐和生抽调味儿。
大师秘籍
1、牛肉切丝,如果时间充许,可以稍冻后再切,比较容易切。尽可能切断牛肉纤维。腌制时要注意抓入水性调料和水,最后用油封口。炒制时要热锅凉油,为了不粘锅,油分二次放入,第一次是为了润锅。注意这些细节炒出嫩滑牛肉不是问题。当然,一定要用里脊肉,其实部位的肉不适合炒着吃。