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牛肉炒蒜薹

做法：

炒

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<10分钟

乃伊组特会员

105 道菜 - 15476 人气

发布时间：2013-12-12

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牛里脊先切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；先加入1大勺清水，抓匀；再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；最后加入约1大勺生油；抓匀，放在一边儿腌着；干红辣椒剪成

扫一扫边看边做

用料

主料

蒜苔

300克

牛肉

100克

辅料

老抽半小勺	料酒 1小勺
淀粉 1小勺	甜面酱 1大勺
鸡精 1/4小勺	干辣椒 3个
花生油适量	纯净水适量
食盐适量

#牛肉炒蒜薹#的制作步骤

1. 牛里脊先切成薄片，再切成细丝；切片时横断牛肉纹理；

2. 先加入1大勺清水，抓匀；

3. 再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；

4. 最后加入约1大勺生油；

5. 抓匀，放在一边儿腌着；

6. 干红辣椒剪成丝，去籽；

7. 蒜薹去花苞和老茎，洗净，切成约3cm的段儿；

8. 起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒；

9. 炒至牛肉变色，盛出备用；

10. 用锅内的底油（也可以再加点儿油）爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜薹断生；大约3分钟；

11. 加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜薹略变软；

12. 加入甜面酱，煸炒均匀；

13. 下入牛肉丝；

14. 煸炒均匀；

15. 加盐和鸡精调味儿；

16. 煸炒均匀，起锅即可。

大师秘籍

1、根据自己喜欢的口感调节蒜薹的成熟度，我喜欢吃熟一点儿、软一点儿的，所以炒得时间比较长；
2、谨慎用盐，因为使用了甜面酱，甜面酱的咸度不同，最后加盐的量要适当调整。本着低盐的原则，不加盐也是可以的。
3、全程大火煸炒。

更多秘籍: 蒜苔的做法牛肉的做法

分类标签: 热菜家常菜更多

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