琥珀核桃
发布时间:2013-12-12
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准备原料。核桃仁微波炉高火两个1.5分钟烤熟,中间翻动。若是核桃仁表面有黑色或深色的膜,要用热水泡去比较好,否则发苦锅内放糖和等量热水加热。看到气泡开始不停搅拌。气
#琥珀核桃#的制作步骤
2. 核桃仁微波炉高火两个1.5分钟烤熟,中间翻动。若是核桃仁表面有黑色或深色的膜,要用热水泡去比较好,否则发苦
5. 气泡变得更大并且有点发黄要准备倒入熟核桃仁。
6. 气泡开始有消失迹象,马上倒入核桃仁翻拌,再晚些就会拉出丝。
9. 趁热平铺在锡纸上互相不粘连。直接放凉就可以吃了。
10. 入烤箱预热的150度上火烤5分钟在放凉会更脆,更透明。
大师秘籍
1、做琥珀最关键的是熬糖,和做拔丝最大的差别就是火候比拔丝小一些,未到拔丝的状态,但糖有很粘稠能把核桃裹住。
2、出锅后放烤箱低火烤一下,虽然是继续加热,但和用锅加热不一样,不会出现拔丝,糖浆裹得更均匀,口感更脆。