腰果虾仁_腰果虾仁做法大全_腰果虾仁家常做法-好厨网

虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子，取出虾线扔掉。将处理好的虾仁放在大碗里，加入少许的食盐。再打散半

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用料

主料

腰果

1把

虾仁

20只

辅料

黄瓜 1/4根	料酒 10克
食盐少许	姜 2片
葱半根	红椒 1/4根
高汤 100克	水淀粉 5克
鸡蛋白半个	干淀粉 5克

#腰果虾仁#的制作步骤

1. 虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。

2. 用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子，取出虾线扔掉。

3. 将处理好的虾仁放在大碗里，加入少许的食盐。

4. 再打散半个蛋清倒入装虾的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

5. 黄瓜去皮，改刀切成边长1cm左右的菱形块，红椒也切成和黄瓜块大小相当的片，葱白切成1厘米宽的段儿。

6. 炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入腰果，转小火慢慢炒，待腰果表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。

7. 在另一个锅中倒入油，油热后转小火，下入虾仁开始炸。变色后捞出。

8. 炒锅中留底油，油热后下入葱段和姜片爆香。

9. 继续倒入料酒、高汤和适量的盐，锅底冒泡后倒入水淀粉浆，芡汁就做好了。

10. 倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。

11. 加入腰果，翻炒两下。

12. 腰果翻炒均匀后即可关火，盛盘。

大师秘籍

1、炒菜时如果用到干果，无论是生的还是即食可以吃的，最好都在炒锅里过下油，这样做出来的菜里果仁才酥脆。
2、炸果仁时火候的控制：炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入果仁，转小火慢慢炒，待果仁表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。关键：刚开始变色的时候就可以关火捞出了，果仁内的余热会继续发挥作用，使其变成金黄色。

更多秘籍: 腰果的做法虾仁的做法

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