苹果派
发布时间:2013-12-12
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派皮材料:低筋面粉75克,高筋面粉75克,盐1小撮,黄油110克,冷水75克苹果馅材料:苹果肉450克,黄油20克,白糖50克,朗姆酒20ML,肉桂粉1/4小勺,面包屑40克。表面装饰材
#苹果派#的制作步骤
3. 用刮板将黄油和面粉混合在一起,围成一个圆形。
4. 将冷水倒入面粉中央慢慢将黄油面粉混合均匀,用刮板轻压成团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
7. 加入苹果和
白糖。维持大火加热,用刮刀翻拌直至苹果熬至褐色时加入
朗姆酒。
11. 从冰箱取出的面团,放在已撒了手粉的案板上擀开。
14. 再次旋转90度擀开成3MM厚的派皮,放入冰箱再冷藏10分钟。
15. 派皮从冰箱取出后松松地放于派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,派皮就切好了。
17. 将其他多余的派皮裁成小条依次交错放在派的表面做成网状,派皮相连的地方轻轻按压。
19. 在派皮的表面刷一层全蛋液,放入预热好220度的烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟。
20. 将杏桃果酱二大勺加一勺水拌匀微波炉加热至充分溶化粘稠时,刷在出烤好出炉的派皮上就全部完成了。
大师秘籍
1、面包屑的加入是为了吸掉苹果馅中多余的水份,也可以用蛋糕屑。
2、自制面包屑:吐司晒干或是烤干后,用食品机打碎就好。
3、做苹果馅时,因苹果中水份较多,炒制时要一直维持大火。
4、不喜欢肉桂味道的也可以不加。